Tarte au chou fleur par le chef michel Bras, de la Maison Bras à Laguiole

Tarte chou-fleur du Chef BRAS

Tatin de pruneaux et pommes

TRUITE DES LANDES EN PANKO

Recette du Chef Xavier Blancou, Restaurant Michel Sarran TRUITE DES LANDES EN PANKO, PULPE DE POTIRON A L’HUILE D’AMANDON ET VINAIGRETTE EPICEE TRUITE : Ingrédients :   Tailler 10 pavés de truite de 130 g 1p de tempura PM Panko Préparation : Assaisonner les pavés et les rouler dans du film pour former un boudin. Plonger ces boudins […]

Biscuits nougatine et yaourt

 Ingrédients 200 g de farine 1 càc de levure chimique 1 yaourt nature au lait entier Laiterie du Périgord 3 càc d’huile de noisette Perles de Gascogne 60 g de cassonade 90 g de pépites de nougatines aux amandes et noisettes Préparation Mélanger le tout jusqu’à obtenir une belle pâte homogène (pâte un peu collante). Former […]

Taboulé de légumes et d’écrevisses

Recette du Chef Daniel Phelizot, de la Toque Baralbine Ingrédients : 1 bol de semoule de blé 4 oignons 2 tomates 1 poivron jaune 1 concombre Le jus de 2 citrons 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe d’huile de chanvre 1 cuillère à soupe de jus de betteraves sel, poivre, persil […]

Vinaigrette à l’huile de chanvre

Recette du Chef Daniel Phelizot, de la Toque Baralbine.   Ingrédients : 1 cuillère à soupe d’huile de chanvre Perles de Gascogne 2 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique   Préparation : Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un bol ou un […]

Velouté de concombre coco

Un velouté léger et goûteux à souhait à base d’huile de noisette !

Galette des rois à la frangipane

Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 pâtes feuilletées 140 g de poudre d’amandes 100 g de sucre fin 2 oeufs 75 g de beurre mou 1 jaune d’oeuf 2 cuillères à soupe d’huile de prune 1 fève Préparation : Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, les […]

Pâte à tartiner chocolat

Ingrédients pour 10 personnes : 100 g de chocolat à cuire 100 g de margarine ½ boite de lait concentré sucré ½ cuillère à café d’extrait de vanille 2 cuillère à soupe d’huile de noisettes Perles de Gascogne Préparation Faire fondre le chocolat dans la margarine et mélanger soigneusement. Ajouter le lait concentré, l’extrait de […]

Gâteau au chocolat pâtissier

Ingrédients pour 6 personnes : 200 gr de chocolat pâtissier à 70% cacao 10 cl d’huile de noisette Perles de Gascogne 125 gr de poudre de noisettes  4 oeufs 150 gr de fructose Préparation Faire fondre le chocolat au micro-ondes une minute, remuer puis faire fondre 30 secondes supplémentaires si nécessaire. Ajouter l’huile puis les […]

Carpaccio de foie gras et huile noisette

Ingrédients : 1 foie gras ferme 500 gr Huile de noisette vierge Perles de Gascogne Préparation : Sur un plateau préalablement recouvert d’huile de noisette, déposer de fines lamelles de foie gras. Badigeonner le dessus des lamelles avec l’huile de noisette. Saupoudrer chaque tranche de fleur de sel, de poivre noir moulu et d’une pointe […]

Bar de ligne et Truffes

Recette du Chef Ken Verschuren Restaurant « De Tuinkamer » www.detuinkamer-broodhuys.be    Ingrédients pour 4 couverts : 4 x 125gr de Bar de ligne 8 St-Jacques 1kg de Topinambour 4 jaunes d’oeufs 30gr de noisettes Vinaigre balsamique transparent San Carlos Truffes fraîches Huile de noisettes « Perles de Gascogne » Huile d’olive vierge extra Primo Plaque de sel gemme de […]