Velouté de concombre coco

Assiette porcelaine blanche avec velouté concombre coco et huile de noisette Perles de Gascogne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 2 concombres
  • 1 botte de coriandre
  • 250 ml de lait de coco
  • Huile d’olive
  • Huile de noisette Perles de Gascogne
  • Poudre de piment d’Espelette

Préparation :

  1. Faire blondir l’oignon émincé dans 20 ml d’huile d’olive
  2. Ajouter les 2 concombres (épépinés et coupés en morceaux),le lait de coco et les feuilles de coriandre (garder quelques feuilles pour la décoration de l’assiette)
  3. Ajouter une bonne pincée de sel et un peu de poivre.
  4. Cuire à feu doux et laisser bouillir une ou deux minutes.
  5. Mixer (très finement) et réserver au frais.
  6. Au moment de servir, réchauffer légèrement (ce velouté doit se déguster tiède).
  7. Verser dans des assiettes creuses ou des bols.
  8. Ajouter en surface un filet d’huile de noisette, saupoudrer légèrement avec le piment d’Espelette.
  9. Décorer d’une feuille de coriandre.

Recette élaborée et aimablement communiquée par notre partenaire O-live : www.olive-net.be