Une recette du Chef Hervé Sauton
Restaurant gastronomique La Table des Sens
Plat :
Apéritif, accompagnement d’une entrée froide
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 avocats bien mûrs
- 1 petite échalote ciselée très fin
- 1 pincée de piment d’espelette
- Huile d’amandons de Pruneaux
Préparation :
- Écraser l’avocat à la fourchette y rajouter l’échalote ciselée et le piment, bien mélanger.
- Incorporer l’huile d’amandons de pruneaux à discrétion jusqu’à obtenir le goût souhaité.
Astuces de chef
- Servir en accompagnement d’un Tartare de gambas aux agrumes
- Remplacer l’huile d’amandon de pruneaux par l’Huile Inca Inchi
