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Velouté de concombre coco

Assiette porcelaine blanche avec velouté concombre coco et huile de noisette Perles de Gascogne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 2 concombres
  • 1 botte de coriandre
  • 250 ml de lait de coco
  • Huile d’olive
  • Huile de noisette Perles de Gascogne
  • Poudre de piment d’Espelette

Préparation :

  1. Faire blondir l’oignon émincé dans 20 ml d’huile d’olive
  2. Ajouter les 2 concombres (épépinés et coupés en morceaux),le lait de coco et les feuilles de coriandre (garder quelques feuilles pour la décoration de l’assiette)
  3. Ajouter une bonne pincée de sel et un peu de poivre.
  4. Cuire à feu doux et laisser bouillir une ou deux minutes.
  5. Mixer (très finement) et réserver au frais.
  6. Au moment de servir, réchauffer légèrement (ce velouté doit se déguster tiède).
  7. Verser dans des assiettes creuses ou des bols.
  8. Ajouter en surface un filet d’huile de noisette, saupoudrer légèrement avec le piment d’Espelette.
  9. Décorer d’une feuille de coriandre.

Recette élaborée et aimablement communiquée par notre partenaire O-live : www.olive-net.be

Gâteau au chocolat pâtissier

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 gr de chocolat pâtissier à 70% cacao
  • 10 cl d’huile de noisette Perles de Gascogne
  • 125 gr de poudre de noisettes
  •  4 oeufs
  • 150 gr de fructose

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes une minute, remuer puis faire fondre 30 secondes supplémentaires si nécessaire.
  2. Ajouter l’huile puis les oeufs un à un, bien mélanger et ajouter le fructose et la poudre de noisettes.
  3. Verser dans un moule à manqué le fond recouvert de papier cuisson puis faire cuire à 180° chaleur tournante maxi 20 minutes.

Carpaccio de foie gras et huile noisette

Recette de Carpaccio foie gras et huile de noisette Perles de Gascogne

Ingrédients :

  • 1 foie gras ferme 500 gr
  • Huile de noisette vierge Perles de Gascogne

Préparation :

  1. Sur un plateau préalablement recouvert d’huile de noisette, déposer de fines lamelles de foie gras.
  2. Badigeonner le dessus des lamelles avec l’huile de noisette. Saupoudrer chaque tranche de fleur de sel, de poivre noir moulu et d’une pointe de piment d’Espelette.
  3. Filmer le plateau en supprimant un maximum d’air pour éviter que le foie gras ne s’oxyde. Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.
  4. Déposer les lamelles de foie gras sur des tranches de pain grillé. Servir.

Bar de ligne et Truffes

Recette du Chef Ken Verschuren
Restaurant « De Tuinkamer »
www.detuinkamer-broodhuys.be 

Recette de chef bar de ligne et coquille saint jacques truffes topinambour huile de noisette

 

Ingrédients pour 4 couverts :

  • 4 x 125gr de Bar de ligne
  • 8 St-Jacques
  • 1kg de Topinambour
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 30gr de noisettes
  • Vinaigre balsamique transparent San Carlos
  • Truffes fraîches
  • Huile de noisettes « Perles de Gascogne »
  • Huile d’olive vierge extra Primo
  • Plaque de sel gemme de l’Himalaya
  • Fleur de sel, ciboulette, sel, poivre, jus de lime et de l’huile d’olive vierge extra iO, fond de volaille

Préparation :

  • Bar de ligne 
  1. 4 x 125gr de Bar de ligne.Assaisonner les filets S/P.Les placer dans des poches plastique et mettre sous vide avec de l’huile d’olive vierge extra Primo.
  2. Placer les poches 6′ dans un bain-marie à 55°c.
  3. Avant l’envoi, les faire revenir brièvement sur une plaque de sel gemme de l’Himalaya très chaude.
  • Coquilles St Jacques
  1. Faire mariner 8 St-Jacques avec du poivre, un peu de fleur de sel, du jus de lime et de l’huile d’olive vierge extra iO.
  2. Les couper en lamelles.
  • Topinambours
  1. Peler 1kg de Topinambour et les laisser dans de l’eau. Les égoutter puis faire cuire dans du fond de volaille (à niveau) + S/P.
  2. Les passer au mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse.
  • Vinaigrette
  1. Ajouter dans un bol 50gr d’huile de noisettes « Perles de Gascogne », 50gr d’huile d’olive vierge extra iO, un peu de jus de cuisson d’artichaut et de la vanille.
  2. Bien mélanger
  • Crème de noisette
  1. Mélanger au « Thermomix » ou au mixer, 4 jaunes d’oeufs, 30gr de noisettes, un peu de fond de volaille, de l’huile d’olive vierge extra iO et du vinaigre balsamique transparent San Carlos.
  2. Dresser avec une julienne de truffes fraiches, un peu de ciboulette coupée en petits tronçons, des noisettes grossièrement hachées et un filet d’huile d’olive vierge extra iO sur l’assiette.

Recette aimablement communiquée par notre partenaire www.olive-net.be.

Bar de ligne et langoustine

Recette de bar de ligne à base d'huile de noisette de Perles de Gascogne élaborée par le Chef belge Daniel AntunaRecette du Chef Daniel Antuna
Restaurant  » ‘t Stoveke » en Belgique.
www.tstoveke.be

Bar de ligne et langoustine :

  • 4 x 125 gr de Bar de ligne et 4 langoustines fraîches.
  • 100 gr d’épinard de mer
  • 50 gr de salicornes.

Préparation :

  1. Cuire le poisson sur peau dans une poêle avec de l’huile d’olive vierge extra Mediterraneo Bio ainsi que la langoustine.
  2. Tomber les épinards de mer avec un peu d’huile, échalotes et vin blanc.
  3. Blanchir les salicornes et ensuite les réchauffer dans un poêlon avec un peu d’huile d’olive vierge extra « Fiore »

Meringue aux algues

180 gr de jus d’huîtres

10 gr de soja blanc

20 gr d’albumine

200 gr de sucre S°

100 gr d’algues séchées.

Préparation :

Fouetter en meringue, avec une poche faire des formes sur une plaque recouverte de papier parchemin et faire sécher au four 48h

Fondue de tomates

  • 2 échalotes, ail, romarin, thym
  • 6 tomates « coeur de boeuf »
  • 100 gr de fond de volaille.

Préparation :

  1. Cuire, réduire, mixer et passer au tamis.
  2. Réserver au chaud.

Poudre d’huile de noisettes

  • 100 gr d’huile de noisettes « Perles de Gascogne »
  • 80 gr de malto
  • fleur de sel et poivre blanc.

Préparation :

  1. Mélanger l’ensemble des ingrédients.

Garnitures

  • Pommade de chou-fleur
  • Pommade de brocolis

Préparation :

Les cuire séparément dans de l’eau salée au Thermomix, jeter l’eau et ensuite mixer en pâte très fine.

Coulis de basilic 

  1. Mixer le basilic avec de l’huile d’olive vierge extra « Fiore » en ajoutant une pointe de Xantiane pour la consistance.

 

Recette aimablement communiquée par notre partenaire www.olive-net.be.

Pied de porc noir farci

Huile vierge de noisette de la graine à l'huileRecette du Chef Eric Mariottat

Chef étoilé au Guide Michelin, Maître Restaurateur et Maître Cuisinier de France

Ingrédients (4 personnes) :

  • Deux pieds de porc noir de Gascogne
  • Deux homards européens
  • Deux carottes
  • Un poireau
  • Une branche de céleri
  • Un petit oignon
  • Deux grains d’ail
  • Un bouquet garni
  • Gros sel, poivre, 4 épices

Pour la farce :

  • 2 blancs de poulet
  • 1 petit œuf
  • 30 cl de crème fraiche liquide
  • Sel, poivre, muscade rapée
  • 1 crépine de porc

Pour les légumes :

Pour la sauce :

  • 20 cl jus de veau
  • Ail et persil
  • Huile de noisette Perles de Gascogne

Préparation :

  1. Commencer par flamber et nettoyer les pieds de porc. Les mettre dans une marmite avec une grande quantité d’eau bien chaude, faire bouillir et écumer correctement. Ajouter les légumes bien lavés, ajouter le gros sel, le poivre, les épices et laisser cuire bien 4 heures à petit bouillon.
  2. Cuire les homards 8 minutes dans une belle quantité d’eau bouillante salée ou à la vapeur 10 minutes. Décortiquer et réserver.
  3. Préparer la farce : Nettoyer les blancs de poulet, enlever les nerfs, couper en petits cubes, ajouter les pinces de homards et les chairs. Mixer avec le sel, le poivre et la pointe de muscade. Ajouter l’œuf et monter à la crème liquide. Réserver.
  4. Cuire vos légumes à l’anglaise dans une grande quantité d’eau salée quelques minutes, les garder croquants puis les rafraîchir à l’eau glacée.
  5. Sortir les pieds et les désosser (attention beaucoup de petits os !). Aplatir le pied sur la crépine, étaler une couche de farce, la queue de homard, masquer le homard de farce et rouler avec la crépine. Rouler dans une feuille de papier aluminium pour lui donner une belle forme allongé et cylindrique. Cuire au four 20 minute à 170 °.
  6. Préparer la sauce : huile de noisette ail et persil revenu à feu très doux 1 minute, ajouter le jus de veau réduit, cuire 2 minutes
  7. Préparer votre salade de légumes suivant le marché et votre goût
  8. Dresser après avoir coupé le pied en tronçons de 5 cm de large. Déguster les pieds très chauds avec votre salade froide, arroser les pieds de sauce chaude…

Astuce du chef :

Toque de Chef Perles de Gascogne miniatureServir avec un vin blanc Côtes de Duras*

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A déguster avec modération.

Consulter la recette sur le site du Restaurant gastronomique Mariottat à Agen.

Soin anti-cellulite maison

Photos de massage cuisse anti cellulite à base d'un soin minceur Perles de Gascogne

Le phénomène de « peau d’orange » ou cellulite concerne la majorité des femmes, quelle que soit sa morphologie. 

On dénombre trois types de cellulite : 

  • la cellulite naissante ( à-peine visible et non douloureuse au toucher),
  • la cellulite installée (aspect « peau d’orange » visible à l’oeil nu)
  • et la cellulite fibreuse (peau très marquée et douloureuse au palper-rouler). 

Aucune recette miracle n’existe pour la faire disparaître, mais l’action combinée du massage et d’un soin adapté favorisera le drainage et la réduction de l’apparence inesthétique.

Voici un soin maison anti-capitons, rapide et pas cher !

Ingrédients :

  • 100 ml d’huile de noisette Perles de Gascogne
  • 4 ml d’huile essentielle de lemon-grass
  • 4 ml d’huile essentielle de romarin
  • 4 ml d’huile essentielle de géranium

Préparation :

L’huile de noisette est un antioxydant naturel, recommandée pour ses vertus nourrissantes, cicatrisante et réparatrice de l’épiderme.  Associée aux effets des huiles essentielles et à l’action du massage, ce soin maison permet de réduire l’aspect « peau d’orange ». L’application doit être régulière deux fois par jour sur plusieurs semaines.

Pour découvrir toutes les vertus de l’huile de noisette, rendez-vous sur la page beauté de l’Huile de noisettes.

Soin capillaire maison

Soin capillaire maisonVos cheveux sont secs ou fragilisés ? Pensez aux soins capillaires à base d’huile de noisette ! Rapide, économique et efficace !

Cette huile très riche en Oméga-9 nourrit les cheveux en profondeur et contribue à réguler la production de sébum.

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • Huile de noisette Perles de Gascogne
  1. Battre les oeufs ensemble. Ajoutez la quantité d’huile de noisette en fonction de la longueur de vos cheveux. Le mélange doit être appliqué jusqu’aux pointes.
  2. Tiédir le mélange quelques secondes au micro-ondes afin qu’il pénètre mieux entre les écailles du cheveux.
  3. Répartir le mélange sur la totalité de la chevelure, de la racine jusqu’aux pointes.
  4. Laissez poser 10 minutes, puis rincez abondamment en terminant par un jet d’eau froide pour ajouter de la brillance et refermer les écailles.
  5. Répétez une fois par semaine pour des cheveux brillants et souples !

Parmentier à l’huile de noisette

parmentier à l'huile de noisettes et confit de canard aux morillesIngrédients

  • 700 g de pommes de terre bintje
  • 10 à 15 cl de lait
  • 40 g d’huile de noisette
  • gros sel
  • 30 cl de fond brun de volaille
  • 24 petites morilles séchées
  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 branche de persil
  • un peu de sauce

Préparation:

  • Pomme purée
  1. Pocher les pommes de terre, départ eau froide salée au gros sel (15 g au litre environ)
  2. Passer les pommes de terre au presse purée
  3. Porter à ébullition le lait assaisonné (vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade)
  4. Dessécher la pulpe de pommes de terre à feu doux
  5. Ajouter progressivement l’huile de noisette puis le lait bouillant (il est possible de ne pas mettre tout le lait en fonction de la texture désirée et de la nature des pommes de terre)
  6. Réserver au bain marie en filmant à même la purée (éviter qu’elle ne sèche en surface)
  7. Remarque : le travail de la pulpe de pommes de terre doit toujours s’effectuer au chaud pour éviter qu’elle ne corde (qu’elle devienne élastique)
  • Sauce
  1. Réhydrater les morilles en versant dessus de l’eau bouillante à hauteur, laisser gonfler pendant 20 à 30 mn
  2. Retirer les morilles réhydratées et les rincer si besoin (s’il reste du sable), filtrer l’eau des morilles
  3. Réduire à demi glace le fond brun avec l’eau des morilles une fois le fond réduit, ajouter les morilles
  4. Réserver au bain marie
  • Confit
  1. Hacher l’ail et le persil
  2. Désosser les cuisses de confit
  3. Tailler le confit en petits morceaux et sauter sans matière grasse dans une poêle façon kebab (jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant)
  4. Ajouter l’ail et le persil hachés et un peu de demi glace pour lier le tout
  5. Réserver au bain marie
  • DRESSAGE
  1. Dans un cercle mettre du confit jusqu’à un tiers de la hauteur, bien tasser avec une cuillère
  2. Ajouter de la purée jusqu’à hauteur du cercle (ici un cercle de 6 cm de diamètre et de 4.5 cm de hauteur), lisser avec une spatule (égaliser la surface)
  3. Dresser la demi glace dans les assiettes
  4. Disposer au centre le Parmentier, décercler
  5. Dresser les morilles