entrée

Taboulé de légumes et d’écrevisses

Recette du Chef Daniel Phelizot, de la Toque Baralbine

taboulé à base d'huile de chanvre Perles de Gascogne

Ingrédients :

  • 1 bol de semoule de blé
  • 4 oignons
  • 2 tomates
  • 1 poivron jaune
  • 1 concombre
  • Le jus de 2 citrons
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de chanvre
  • 1 cuillère à soupe de jus de betteraves
  • sel, poivre, persil haché, menthe hachée

 

Préparation :

  1. Trempez la semoule dans un bol d’eau bouillante. Laissez gonfler 10 minutes, égrainez puis laissez refroidir.
  2. Coupez le concombre, le poivron jaune et les tomates en petits dés. Émincez l’oignon, hachez le persil et la menthe. Mélangez le tout dans un saladier. Ajoutez la semoule et mélangez de nouveau.
  3. Pour l’assaisonnement, mélangez le jus de citron, le jus de betteraves, l’huile d’olive et l’huile de chanvre. Versez sur le taboulé et réservez 3 heures dans le réfrigérateur.
  4. Servir frais accompagné d’écrevisses.

Carpaccio de foie gras et huile noisette

Recette de Carpaccio foie gras et huile de noisette Perles de Gascogne

Ingrédients :

  • 1 foie gras ferme 500 gr
  • Huile de noisette vierge Perles de Gascogne

Préparation :

  1. Sur un plateau préalablement recouvert d’huile de noisette, déposer de fines lamelles de foie gras.
  2. Badigeonner le dessus des lamelles avec l’huile de noisette. Saupoudrer chaque tranche de fleur de sel, de poivre noir moulu et d’une pointe de piment d’Espelette.
  3. Filmer le plateau en supprimant un maximum d’air pour éviter que le foie gras ne s’oxyde. Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.
  4. Déposer les lamelles de foie gras sur des tranches de pain grillé. Servir.