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Tatin de pruneaux et pommes

Galette des rois à la frangipane

Recette de galette des rois frangipane sublimée par de l'huile de prune Perles de Gascogne

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 140 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre fin
  • 2 oeufs
  • 75 g de beurre mou
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile de prune
  • 1 fève

Préparation :

  1. Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette.
  2. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, les 2 oeufs, le beurre mou et l’huile de prune.
  3. Verser le mélange dans le moule à tarte. Cacher la fève dans cette pâte.
  4. Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en pressant bien les bords pour fermer la galette.
  5. A l’aide d’un ustensile pointu, dessiner un quadrillage ou un motif personnalisé sur la pâte et badigeonner avec le jaune d’oeuf.
  6. Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7) en vérifiant régulièrement la cuisson !

Pâte à tartiner chocolat

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 100 g de chocolat à cuire
  • 100 g de margarine
  • ½ boite de lait concentré sucré
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillère à soupe d’huile de noisettes Perles de Gascogne

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat dans la margarine et mélanger soigneusement.
  2. Ajouter le lait concentré, l’extrait de vanille et l’huile de noisette et mélanger.
  3. Mettre dans un pot en verre avec couvercle (type pot de de confiture) au réfrigérateur.

Gâteau au chocolat pâtissier

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 gr de chocolat pâtissier à 70% cacao
  • 10 cl d’huile de noisette Perles de Gascogne
  • 125 gr de poudre de noisettes
  •  4 oeufs
  • 150 gr de fructose

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes une minute, remuer puis faire fondre 30 secondes supplémentaires si nécessaire.
  2. Ajouter l’huile puis les oeufs un à un, bien mélanger et ajouter le fructose et la poudre de noisettes.
  3. Verser dans un moule à manqué le fond recouvert de papier cuisson puis faire cuire à 180° chaleur tournante maxi 20 minutes.

Tarte aux pruneaux d’Agen

Recette de tarte pruneaux a base d'huile d'amandon de pruneaux Ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 50 gr de sucre
  • 250 gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 125 gr de poudre d’amande
  • 30 pruneaux d’Agen mi-cuits
  • 1/4 de litre d’Armagnac
  • 60 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’amandons de pruneaux Perle de Gascogne
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

  1. La veille : dénoyauter les pruneaux et les mettre à gonfler dans l’Armagnac.
  2. Réalisation de la pâte brisée : travailler ensemble 250 gr de farine, 25 gr de sucre et 125 gr de beurre. Ajouter une pincée de sel et de lait. Travailler de nouveau. Laisser reposer en boule 1 heure au réfrigérateur.
  3. Réalisation de la crème d’amande : dans un bol, mélanger au mixeur 25 gr de sucre et 125 gr de beurre fondu. Ajouter les oeufs un par un puis mixez à nouveau. Versez la poudre d’amande, 25 cl d’Armagnac et 1 cuillère à soupe d’huile d’amandon de pruneaux. Réserver.
  4. Egouttez les pruneaux.
  5. Étalez la pâte brisée au rouleau et garnir un moule à tarte préalablement beurré. Répartissez la crème d’amande dans le plat puis déposez les pruneaux dessus.
  6. Cuire au four 30 minutes thermostat 7.

Toque de Chef Perles de Gascogne miniatureAstuce de chef :

Au goûter ou en dessert, cette tarte est sublimée lorsqu’elle est servie tiède avec une boule de glace vanille.

Pour varier les plaisirs, réalisez la tarte en ajoutant des pruneaux et des quarts de pomme.

Crêpes légères à l’huile de prune

Ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 4 oeufs
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’amandons de pruneaux
  • 1/4 litre de bière
  • 1/4 litre d’eau
  • Sel
  • 10 cl au choix de rhum, Grand Marnier, eau-de-vie…

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs, la bière et l’eau. Ajoutez l’huile d’amandons de pruneaux.
  2. Laissez reposer 2 heures.
  3. Mélangez de nouveau avant la cuisson et cuire dans une poêle ou crépière électrique.

L’astuce du chef

Toque de Chef Perles de Gascogne miniaturePour les plus gourmands, servez vos crêpes tièdes avec des fruits, une boule de glace de vanille et un coulis de fruits rouges.

Flan pâtissier à réaliser

flan pâtissier à l'huile d'amandons de pruneaux

Ingrédients pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1/4 cuillerée à café de sel
  • 1 cuillerée à café de sucre vanillé
  • 50 ml d’eau

Pour la garniture :

  • 1/2 L de lait
  • 60 g de farine
  • 150 g de sucre semoule
  • 2 cuillerées à café de sucre vanillé
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’amandons de pruneaux
  • 1 pincée de sel
  • 6 œufs

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 ° (th 6)
  2. Préparer la pâte brisée. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ. En garnir une tourière beurrée et farinée. Piquer de place en place le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Précuire la pâte 15 mn.
  3. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, le sucre semoule, le sucre vanillé, les œufs, le sel, et la cuillerée à soupe d’huile d’amandons de pruneaux.
  4. Chauffer le lait à 70 ° environ et l’ajouter à la préparation, bien mélanger.
  5. Étaler la garniture sur la pâte et cuire 40 mn.

Astuce du chef !

Toque de Chef Perles de Gascogne miniature

Les gourmands et les gourmandes au régime, pourront se régaler tout autant avec un flan plus léger sans pâte ! Pour préparer un « flan minceur », démarrez la recette au point 3.

Flan vanille et huile de prune

flan à l'huile d'amande de prune

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 100 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’amandons de Pruneaux

Préparation :

  1. Mettre le lait à bouillir avec le sucre et l’extrait de vanille, puis sortir du feu.
  2. Battre les œufs en omelette. Verser les œufs sur la préparation, mélanger et ajouter l’huile d’amandons.
  3. Verser la préparation dans des ramequins et enfourner au four en position grill environ 13 à 15 minutes.
  4. Laisser refroidir et déguster bien froid.

Toque de Chef Perles de Gascogne miniature

L’astuce du chef :

Pour les repas de fêtes, servez tiède avec des boules de glace chocolat, vanille, saveurs fruits rouges ou exotiques. Régal garanti !

Clafoutis aux cerises noires

clafoutis de cerise à l'huile d'amandons de pruneaux

Ingrédients :

4 œufs

110 g de farine

90 g de sucre

50 cl de crème fraîche

15 cl de lait

1 cuillère de rhum ou d’Armagnac

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

500 gr de cerises

1 cuillère d’huile d’amandons de pruneaux

Recette :

1. Mélanger les œufs, la farine, le sel et le sucre dans un saladier.

2. Fouetter la crème et le lait. Ajouter ce mélange dans le saladier.

3. Versez une cuillère d’huile d’amandons de pruneaux, et une cuillère de rhum ou d’Armagnac.

4. Versez la pâte dans un moule beurré et déposez les cerises.

5. Faites cuire au four à 200° pendant 30 à 40 minutes.

Astuce du chef :

Toque de Chef Perles de Gascogne miniatureFaites cuire les cerises avec le noyau afin de préserver leur arôme et leurs saveurs.  Si le clafoutis est destiné à des enfants, vous pouvez cependant les dénoyauter avant ou après cuisson !

Gâteau de mousse au chocolat

entremet chocolat clémentine à l'huile d'amandons de pruneauxIngrédients pour le biscuit :

200 g de biscuits secs en tout genre

100 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile vierge de prune

1 cuillère à soupe de sucre

Ingrédients pour la mousse de clémentine :

5 clémentines

2 oeufs

3 cuillère à soupe de Maïzena

4 cuillère à soupe de sucre

1 pincée de sel

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat corsé

60 g de beurre

5 Oeufs

1 cuillère à soupe de sucre

1/2 cuillère à soupe d’huile vierge d’amandons de pruneaux

Recette :

  1. Placez du papier sulfurisé à l’intérieur d’un moule de petit diamètre (maxi 20 cm) pour faciliter le démoulage.
  2. Mixez les biscuits avec le beurre ramolli, le sucre et l’huile. Placez cette préparation au fond du moule en appuyant pour faire une couche uniforme. Réservez au frigo.
  3. Mousse de clémentine : Pour réaliser la mousse, pressez les clémentines. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d’oeufs et le sucre au jus de clémentine dans une casserole.
  4. Mélangez et ajoutez progressivement la maïzena sur feu doux tout en remuant et augmenter le feu. Lorsque la crème arrive à ébullition et épaissit, laissez cuire 1 minute sur feu doux.
  5. Laissez tiédir et pendant ce temps montez les blancs en neige ferme.  Incorporez le mélange clémentine aux œufs.
  6. Mettre une couche de cette préparation sur la couche de biscuit. Remettez au frigo.
  7. Mousse au chocolat : faites fondre le chocolat avec le beurre.
  8. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et l’huile d’amandons de pruneaux.
  9. Battez les blancs en neige ferme.
  10. Incorporez le chocolat/beurre fondu aux jaunes. Mélangez.
  11. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs.
  12. Étalez cette mousse sur la couche de clémentine.
  13. Mettez au frigo toute la journée. Démoulez délicatement le soir.

Astuce du chef :

Toque de Chef Perles de Gascogne miniature Pour la déco, dessinez des arabesques sur le dessus de la mousse.Ils vont se figer très vite avec le froid et donner un aspect esthétique à la mousse.