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Guacamole d’avocat

Recette de guacamole d'avocat et huile d'amandons de pruneau

Une recette du Chef Hervé Sauton

Restaurant gastronomique La Table des Sens

Plat :

Apéritif, accompagnement d’une entrée froide

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 petite échalote ciselée très fin
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • Huile d’amandons de Pruneaux

Préparation :

  1. Écraser l’avocat à la fourchette y rajouter l’échalote ciselée et le piment, bien mélanger.
  2. Incorporer l’huile d’amandons de pruneaux à discrétion jusqu’à obtenir le goût souhaité.

Toque de Chef Perles de Gascogne miniatureAstuces de chef

  • Servir en accompagnement d’un Tartare de gambas aux agrumes
  • Remplacer l’huile d’amandon de pruneaux par l’Huile Inca Inchi