Gâteau de mousse au chocolat et clémentine à l’huile d’amandons de Pruneaux

Gâteau de mousse au chocolat et clémentine à l’huile d’amandons de Pruneaux

Ingrédients pour le biscuit :

200 g de biscuits secs en tout genre

100 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile vierge de prune

1 cuillère à soupe de sucre

Ingrédients pour la mousse de clémentine :

5 clémentines

2 oeufs

3 cuillère à soupe de Maïzena

4 cuillère à soupe de sucre

1 pincée de sel

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat corsé

60 g de beurre

5 Oeufs

1 cuillère à soupe de sucre

1/2 cuillère à soupe d’huile vierge d’amandons de pruneaux

Recette :

  1. Placez du papier sulfurisé à l’intérieur d’un moule de petit diamètre (maxi 20 cm) pour faciliter le démoulage.
  2. Mixez les biscuits avec le beurre ramolli, le sucre et l’huile. Placez cette préparation au fond du moule en appuyant pour faire une couche uniforme. Réservez au frigo.
  3. Mousse de clémentine : Pour réaliser la mousse, pressez les clémentines. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d’oeufs et le sucre au jus de clémentine dans une casserole.
  4. Mélangez et ajoutez progressivement la maïzena sur feu doux tout en remuant et augmenter le feu. Lorsque la crème arrive à ébullition et épaissit, laissez cuire 1 minute sur feu doux.
  5. Laissez tiédir et pendant ce temps montez les blancs en neige ferme.  Incorporez le mélange clémentine aux œufs.
  6. Mettre une couche de cette préparation sur la couche de biscuit. Remettez au frigo.
  7. Mousse au chocolat : faites fondre le chocolat avec le beurre.
  8. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et l’huile d’amandons de pruneaux.
  9. Battez les blancs en neige ferme.
  10. Incorporez le chocolat/beurre fondu aux jaunes. Mélangez.
  11. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs.
  12. Étalez cette mousse sur la couche de clémentine.
  13. Mettez au frigo toute la journée. Démoulez délicatement le soir.

Astuce du chef :

Toque de Chef Perles de Gascogne miniature Pour la déco, dessinez des arabesques sur le dessus de la mousse.Ils vont se figer très vite avec le froid et donner un aspect esthétique à la mousse.