Huile d’Amandons de Pruneaux

TRUITE DES LANDES EN PANKO

Recette du Chef Xavier Blancou, Restaurant Michel Sarran

TRUITE DES LANDES EN PANKO, PULPE DE POTIRON A L’HUILE D’AMANDON ET VINAIGRETTE EPICEE

TRUITE :

Ingrédients

  •  Tailler 10 pavés de truite de 130 g
  • 1p de tempura
  • PM Panko

Préparation :

  1. Assaisonner les pavés et les rouler dans du film pour former un boudin.
  2. Plonger ces boudins dans de l’eau bouillante quelques secondes pour les figer et rafraîchir.
  3. Cuire ensuite jusqu’à 44° à cœur puis rafraîchir et réserver.
  4. Enlever le film passer les boudins au pinceau avec la tempura et les rouler dans la panko puis réserver.
  5. Faire la friture à 150°c.

PUREE DE POTIRON :

Ingrédients :

  • 600 g de potiron épluché
  • 200 g de pomme de terre
  • PM beurre, huile d’amandon sel et poivre
  • 10 tranches de potiron de 80 mm de diamètre

Préparation :

  1. Cuire le potiron avec la pomme de terre dans une anglaise légèrement beurrée.
  2. Mixer l’ensemble en ajoutant un trait d’huile d’amandon de pruneaux et rectifier l’assaisonnement puis réserver.
  3. On fera rôtir les tranches de potiron à la commande.

 VINAIGRETTE ÉPICÉE :

Ingrédients :

  • 200 g d’huile Iso 4
  • 100 g d’huile de sésame
  • 50 g de sauce soja
  • 40 g de vinaigre de Xérès
  • 40 g d’ail haché très fin
  • PM coriandre haché et piment d’Espelette

Préparation :

  1. Faire une quenelle tirée de purée de potiron, poser le boudin frit sur la tranche de potiron dorée et faire un cordon de vinaigrette épicée.

 

Tarte aux pruneaux d’Agen

Recette de tarte pruneaux a base d'huile d'amandon de pruneaux Ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 50 gr de sucre
  • 250 gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 125 gr de poudre d’amande
  • 30 pruneaux d’Agen mi-cuits
  • 1/4 de litre d’Armagnac
  • 60 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’amandons de pruneaux Perle de Gascogne
  • 1 pincée de sel

 

Préparation :

  1. La veille : dénoyauter les pruneaux et les mettre à gonfler dans l’Armagnac.
  2. Réalisation de la pâte brisée : travailler ensemble 250 gr de farine, 25 gr de sucre et 125 gr de beurre. Ajouter une pincée de sel et de lait. Travailler de nouveau. Laisser reposer en boule 1 heure au réfrigérateur.
  3. Réalisation de la crème d’amande : dans un bol, mélanger au mixeur 25 gr de sucre et 125 gr de beurre fondu. Ajouter les oeufs un par un puis mixez à nouveau. Versez la poudre d’amande, 25 cl d’Armagnac et 1 cuillère à soupe d’huile d’amandon de pruneaux. Réserver.
  4. Egouttez les pruneaux.
  5. Étalez la pâte brisée au rouleau et garnir un moule à tarte préalablement beurré. Répartissez la crème d’amande dans le plat puis déposez les pruneaux dessus.
  6. Cuire au four 30 minutes thermostat 7.

Toque de Chef Perles de Gascogne miniatureAstuce de chef :

Au goûter ou en dessert, cette tarte est sublimée lorsqu’elle est servie tiède avec une boule de glace vanille.

Pour varier les plaisirs, réalisez la tarte en ajoutant des pruneaux et des quarts de pomme.

Crêpes légères à l’huile de prune

Ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 4 oeufs
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’amandons de pruneaux
  • 1/4 litre de bière
  • 1/4 litre d’eau
  • Sel
  • 10 cl au choix de rhum, Grand Marnier, eau-de-vie…

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs, la bière et l’eau. Ajoutez l’huile d’amandons de pruneaux.
  2. Laissez reposer 2 heures.
  3. Mélangez de nouveau avant la cuisson et cuire dans une poêle ou crépière électrique.

L’astuce du chef

Toque de Chef Perles de Gascogne miniaturePour les plus gourmands, servez vos crêpes tièdes avec des fruits, une boule de glace de vanille et un coulis de fruits rouges.

Soin mains et ongles en 10 min!

Nous rêvons toutes d’avoir des mains toutes douces avec des ongles costauds, en parfait état…

Or, les mains et les ongles sont mis à rude d’épreuve à longueur d’année ! Ils subissent les désagréments de la chaleur, du sable, du chlore ou du sel de mer en été, le froid en hiver et les produits ménagers et autres savons le reste du temps…

Perles de Gascogne vous propose aujourd’hui une recette maison simplissime, à base d’huile de prune, pour chouchouter vos menottes ! Réputée pour ses vertus nourrissante, apaisante et protectrice, elle présente le double avantage d’adoucir et hydrater les mains tout en fortifiant les ongles. Quelques minutes suffisent pour la préparer ! Le parfum très agréable de l’huile d’amandon de pruneau fait de plus, de votre soin des ongles un véritable moment de détente… Le citron quant à lui, blanchit les ongles et contribue à réduire les tâches brunes sur les mains, liées à la consommation de tabac, au soleil ou au temps qui passe. A vous de jouer !

Ingrédients :

  • 10 cl d’huile de prune, également appelée huile d’amandon de pruneau
  • 1 citron jaune

Préparation :

  1. Versez 10 cl d’huile de prune tiédie dans un bol.
  2. Ajoutez le jus de citron.
  3. Mélangez et posez le bout des doigts dans ce mélange, de façon à ce que les ongles soient entièrement recouverts d’huile.
  4. Laissez poser 10 minutes.
  5. Retirez ensuite les mains du bol et massez la totalité des mains avec ce mélange, jusqu’à pénétration complète.
  6. Renouvelez toutes les semaines.

Consultez la fiche produit de l’huile d’amandon de pruneau conventionnelle et de l’huile d’amandon de pruneau BIO.

Guacamole d’avocat

Recette de guacamole d'avocat et huile d'amandons de pruneau

Une recette du Chef Hervé Sauton

Restaurant gastronomique La Table des Sens

Plat :

Apéritif, accompagnement d’une entrée froide

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 petite échalote ciselée très fin
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • Huile d’amandons de Pruneaux

Préparation :

  1. Écraser l’avocat à la fourchette y rajouter l’échalote ciselée et le piment, bien mélanger.
  2. Incorporer l’huile d’amandons de pruneaux à discrétion jusqu’à obtenir le goût souhaité.

Toque de Chef Perles de Gascogne miniatureAstuces de chef

  • Servir en accompagnement d’un Tartare de gambas aux agrumes
  • Remplacer l’huile d’amandon de pruneaux par l’Huile Inca Inchi

 

Flan pâtissier à réaliser

flan pâtissier à l'huile d'amandons de pruneaux

Ingrédients pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1/4 cuillerée à café de sel
  • 1 cuillerée à café de sucre vanillé
  • 50 ml d’eau

Pour la garniture :

  • 1/2 L de lait
  • 60 g de farine
  • 150 g de sucre semoule
  • 2 cuillerées à café de sucre vanillé
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’amandons de pruneaux
  • 1 pincée de sel
  • 6 œufs

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 ° (th 6)
  2. Préparer la pâte brisée. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ. En garnir une tourière beurrée et farinée. Piquer de place en place le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Précuire la pâte 15 mn.
  3. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, le sucre semoule, le sucre vanillé, les œufs, le sel, et la cuillerée à soupe d’huile d’amandons de pruneaux.
  4. Chauffer le lait à 70 ° environ et l’ajouter à la préparation, bien mélanger.
  5. Étaler la garniture sur la pâte et cuire 40 mn.

Astuce du chef !

Toque de Chef Perles de Gascogne miniature

Les gourmands et les gourmandes au régime, pourront se régaler tout autant avec un flan plus léger sans pâte ! Pour préparer un « flan minceur », démarrez la recette au point 3.

Flan vanille et huile de prune

flan à l'huile d'amande de prune

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 100 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’amandons de Pruneaux

Préparation :

  1. Mettre le lait à bouillir avec le sucre et l’extrait de vanille, puis sortir du feu.
  2. Battre les œufs en omelette. Verser les œufs sur la préparation, mélanger et ajouter l’huile d’amandons.
  3. Verser la préparation dans des ramequins et enfourner au four en position grill environ 13 à 15 minutes.
  4. Laisser refroidir et déguster bien froid.

Toque de Chef Perles de Gascogne miniature

L’astuce du chef :

Pour les repas de fêtes, servez tiède avec des boules de glace chocolat, vanille, saveurs fruits rouges ou exotiques. Régal garanti !

Clafoutis aux cerises noires

clafoutis de cerise à l'huile d'amandons de pruneaux

Ingrédients :

4 œufs

110 g de farine

90 g de sucre

50 cl de crème fraîche

15 cl de lait

1 cuillère de rhum ou d’Armagnac

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

500 gr de cerises

1 cuillère d’huile d’amandons de pruneaux

Recette :

1. Mélanger les œufs, la farine, le sel et le sucre dans un saladier.

2. Fouetter la crème et le lait. Ajouter ce mélange dans le saladier.

3. Versez une cuillère d’huile d’amandons de pruneaux, et une cuillère de rhum ou d’Armagnac.

4. Versez la pâte dans un moule beurré et déposez les cerises.

5. Faites cuire au four à 200° pendant 30 à 40 minutes.

Astuce du chef :

Toque de Chef Perles de Gascogne miniatureFaites cuire les cerises avec le noyau afin de préserver leur arôme et leurs saveurs.  Si le clafoutis est destiné à des enfants, vous pouvez cependant les dénoyauter avant ou après cuisson !

Gâteau de mousse au chocolat

entremet chocolat clémentine à l'huile d'amandons de pruneauxIngrédients pour le biscuit :

200 g de biscuits secs en tout genre

100 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile vierge de prune

1 cuillère à soupe de sucre

Ingrédients pour la mousse de clémentine :

5 clémentines

2 oeufs

3 cuillère à soupe de Maïzena

4 cuillère à soupe de sucre

1 pincée de sel

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat corsé

60 g de beurre

5 Oeufs

1 cuillère à soupe de sucre

1/2 cuillère à soupe d’huile vierge d’amandons de pruneaux

Recette :

  1. Placez du papier sulfurisé à l’intérieur d’un moule de petit diamètre (maxi 20 cm) pour faciliter le démoulage.
  2. Mixez les biscuits avec le beurre ramolli, le sucre et l’huile. Placez cette préparation au fond du moule en appuyant pour faire une couche uniforme. Réservez au frigo.
  3. Mousse de clémentine : Pour réaliser la mousse, pressez les clémentines. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d’oeufs et le sucre au jus de clémentine dans une casserole.
  4. Mélangez et ajoutez progressivement la maïzena sur feu doux tout en remuant et augmenter le feu. Lorsque la crème arrive à ébullition et épaissit, laissez cuire 1 minute sur feu doux.
  5. Laissez tiédir et pendant ce temps montez les blancs en neige ferme.  Incorporez le mélange clémentine aux œufs.
  6. Mettre une couche de cette préparation sur la couche de biscuit. Remettez au frigo.
  7. Mousse au chocolat : faites fondre le chocolat avec le beurre.
  8. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et l’huile d’amandons de pruneaux.
  9. Battez les blancs en neige ferme.
  10. Incorporez le chocolat/beurre fondu aux jaunes. Mélangez.
  11. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs.
  12. Étalez cette mousse sur la couche de clémentine.
  13. Mettez au frigo toute la journée. Démoulez délicatement le soir.

Astuce du chef :

Toque de Chef Perles de Gascogne miniature Pour la déco, dessinez des arabesques sur le dessus de la mousse.Ils vont se figer très vite avec le froid et donner un aspect esthétique à la mousse.

Crumble pommes et ananas

crumble à l'huile d'amandons de pruneaux

Ingrédients :

  • 1 ananas
  • 3 pommes
  • Jus de citron
  • 150 gr de farine
  • 150 gr de sucre de canne
  • 20 gr de poudre d’amande
  • 60 gr de margarine
  • 1 cuillère à café d’huile vierge d’amandons de pruneaux

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Pelez les pommes et l’ananas.
  3. Coupez les fruits en cubes. Disposez-les au fond d’un plat à tarte préalablement beurré et fariné. Arrosez de jus de citron.
  4. Mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande. Ajoutez la margarine et l’huile vierge de prune. Mélangez avec les doigts. Emiettez sur les fruits.
  5. Faites cuire au four pendant 30 minutes.
  6. Servez tiède avec un filet de miel et une boule de glace vanille.

Toque de Chef Perles de Gascogne miniature Astuce du chef :

Pour une présentation plus moderne, servez en verrine ou en ramequin individuel.