Huile de noisette

Pâte à tartiner chocolat

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 100 g de chocolat à cuire
  • 100 g de margarine
  • ½ boite de lait concentré sucré
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillère à soupe d’huile de noisettes Perles de Gascogne

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat dans la margarine et mélanger soigneusement.
  2. Ajouter le lait concentré, l’extrait de vanille et l’huile de noisette et mélanger.
  3. Mettre dans un pot en verre avec couvercle (type pot de de confiture) au réfrigérateur.

Gâteau au chocolat pâtissier

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 gr de chocolat pâtissier à 70% cacao
  • 10 cl d’huile de noisette Perles de Gascogne
  • 125 gr de poudre de noisettes
  •  4 oeufs
  • 150 gr de fructose

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes une minute, remuer puis faire fondre 30 secondes supplémentaires si nécessaire.
  2. Ajouter l’huile puis les oeufs un à un, bien mélanger et ajouter le fructose et la poudre de noisettes.
  3. Verser dans un moule à manqué le fond recouvert de papier cuisson puis faire cuire à 180° chaleur tournante maxi 20 minutes.

Bar de ligne et langoustine

Recette de bar de ligne à base d'huile de noisette de Perles de Gascogne élaborée par le Chef belge Daniel AntunaRecette du Chef Daniel Antuna
Restaurant  » ‘t Stoveke » en Belgique.
www.tstoveke.be

Bar de ligne et langoustine :

  • 4 x 125 gr de Bar de ligne et 4 langoustines fraîches.
  • 100 gr d’épinard de mer
  • 50 gr de salicornes.

Préparation :

  1. Cuire le poisson sur peau dans une poêle avec de l’huile d’olive vierge extra Mediterraneo Bio ainsi que la langoustine.
  2. Tomber les épinards de mer avec un peu d’huile, échalotes et vin blanc.
  3. Blanchir les salicornes et ensuite les réchauffer dans un poêlon avec un peu d’huile d’olive vierge extra « Fiore »

Meringue aux algues

180 gr de jus d’huîtres

10 gr de soja blanc

20 gr d’albumine

200 gr de sucre S°

100 gr d’algues séchées.

Préparation :

Fouetter en meringue, avec une poche faire des formes sur une plaque recouverte de papier parchemin et faire sécher au four 48h

Fondue de tomates

  • 2 échalotes, ail, romarin, thym
  • 6 tomates « coeur de boeuf »
  • 100 gr de fond de volaille.

Préparation :

  1. Cuire, réduire, mixer et passer au tamis.
  2. Réserver au chaud.

Poudre d’huile de noisettes

  • 100 gr d’huile de noisettes « Perles de Gascogne »
  • 80 gr de malto
  • fleur de sel et poivre blanc.

Préparation :

  1. Mélanger l’ensemble des ingrédients.

Garnitures

  • Pommade de chou-fleur
  • Pommade de brocolis

Préparation :

Les cuire séparément dans de l’eau salée au Thermomix, jeter l’eau et ensuite mixer en pâte très fine.

Coulis de basilic 

  1. Mixer le basilic avec de l’huile d’olive vierge extra « Fiore » en ajoutant une pointe de Xantiane pour la consistance.

 

Recette aimablement communiquée par notre partenaire www.olive-net.be.

Soin capillaire maison

Soin capillaire maisonVos cheveux sont secs ou fragilisés ? Pensez aux soins capillaires à base d’huile de noisette ! Rapide, économique et efficace !

Cette huile très riche en Oméga-9 nourrit les cheveux en profondeur et contribue à réguler la production de sébum.

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • Huile de noisette Perles de Gascogne
  1. Battre les oeufs ensemble. Ajoutez la quantité d’huile de noisette en fonction de la longueur de vos cheveux. Le mélange doit être appliqué jusqu’aux pointes.
  2. Tiédir le mélange quelques secondes au micro-ondes afin qu’il pénètre mieux entre les écailles du cheveux.
  3. Répartir le mélange sur la totalité de la chevelure, de la racine jusqu’aux pointes.
  4. Laissez poser 10 minutes, puis rincez abondamment en terminant par un jet d’eau froide pour ajouter de la brillance et refermer les écailles.
  5. Répétez une fois par semaine pour des cheveux brillants et souples !

Parmentier à l’huile de noisette

parmentier à l'huile de noisettes et confit de canard aux morillesIngrédients

  • 700 g de pommes de terre bintje
  • 10 à 15 cl de lait
  • 40 g d’huile de noisette
  • gros sel
  • 30 cl de fond brun de volaille
  • 24 petites morilles séchées
  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 branche de persil
  • un peu de sauce

Préparation:

  • Pomme purée
  1. Pocher les pommes de terre, départ eau froide salée au gros sel (15 g au litre environ)
  2. Passer les pommes de terre au presse purée
  3. Porter à ébullition le lait assaisonné (vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade)
  4. Dessécher la pulpe de pommes de terre à feu doux
  5. Ajouter progressivement l’huile de noisette puis le lait bouillant (il est possible de ne pas mettre tout le lait en fonction de la texture désirée et de la nature des pommes de terre)
  6. Réserver au bain marie en filmant à même la purée (éviter qu’elle ne sèche en surface)
  7. Remarque : le travail de la pulpe de pommes de terre doit toujours s’effectuer au chaud pour éviter qu’elle ne corde (qu’elle devienne élastique)
  • Sauce
  1. Réhydrater les morilles en versant dessus de l’eau bouillante à hauteur, laisser gonfler pendant 20 à 30 mn
  2. Retirer les morilles réhydratées et les rincer si besoin (s’il reste du sable), filtrer l’eau des morilles
  3. Réduire à demi glace le fond brun avec l’eau des morilles une fois le fond réduit, ajouter les morilles
  4. Réserver au bain marie
  • Confit
  1. Hacher l’ail et le persil
  2. Désosser les cuisses de confit
  3. Tailler le confit en petits morceaux et sauter sans matière grasse dans une poêle façon kebab (jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant)
  4. Ajouter l’ail et le persil hachés et un peu de demi glace pour lier le tout
  5. Réserver au bain marie
  • DRESSAGE
  1. Dans un cercle mettre du confit jusqu’à un tiers de la hauteur, bien tasser avec une cuillère
  2. Ajouter de la purée jusqu’à hauteur du cercle (ici un cercle de 6 cm de diamètre et de 4.5 cm de hauteur), lisser avec une spatule (égaliser la surface)
  3. Dresser la demi glace dans les assiettes
  4. Disposer au centre le Parmentier, décercler
  5. Dresser les morilles