Le Nouvel Observateur : « Parfum de cuisine ! Mets de l’huile » de Michel Gardère

Article de Michel Gardère, paru le 1 mars 2013 dans le Nouvel Observateur :

Parfum de cuisine ! Mets de l’huile

Depuis quand se parfume-t-on ?

Mademoiselle Cro-Magnon devait déjà écraser des fraises ou des airelles derrière les lobes de ses oreilles pour attirer l’attention de son jules dont on n’est pas tout à fait certain qu’il se prénommait Jules. Pourtant, les historiens attribuent beaucoup plus tardivement – à Jean-Marie Farina – l’invention (en 1709) du premier parfum “industriel“ : L’Eau de Cologne qu’il fabriqua dans sa bonne ville italienne.

Depuis il fut irrémédiablement copié et imité. Voilà pour le parfum du corps qui est souvent de cœur. Mais existe-t-il un parfum de cuisine ? Un vrai, en flacon, qui se conserve et que l’on peut verser, au dernier moment, sur un plat, salé ou sucré, pour lui apporter à la fois une saveur particulière et des fragrances inédites. La réponse est oui.

Ce parfum existe depuis 1995

Cette année-là, Jean-Pierre Clavié, agriculteur à Pujols (à côté de Villeneuve-sur-Lot) qui réalisait déjà de l’huile de noisette et cultivait paisiblement ses pruniers, songea que les pruneaux d’Agen, qui n’ont rien d’agenais et sont, pour l’essentiel, cultivés autour du vieux Lot, possédaient eux aussi un noyau et qu’à l’intérieur de celui-ci on trouvait un amandon. Cet amandon, pressé, pourrait, comme la noix ou la noisette – et même l’amande – donner une huile.

En 1997, avec l’aide de l’Institut de Recherche sur le Corps Gras de Bordeaux, Jean-Pierre Clavié fait couler les premières gouttes de son huile qui sera brevetée et soumise aux exigences des normes pharmaceutiques.

Elle ressemble à de l’huile, mais il s’agit davantage d’un arôme alimentaire qui peut être utilisé pour de nombreuses recettes, salées ou sucrée ”

C’est ce que nous explique aujourd’hui Nathalie Barrère, la fille de l’inventeur qui commercialise désormais l’invention formidable de son père. Car il convient de parler sans détour et de n’avoir pas peur des superlatifs. Cette huile d’amendon de pruneau est véritablement extraordinaire. C’est le parfum des amoureux de la cuisine. Celui que l’on attendait tous. Il donne infiniment de relief à un rôti de veau aussi bien qu’à une salade de scarole (3/4 gouttes suffisent) et il rend sublime le premier macaron venu tout comme le muffin ou la brioche. A la vérité, on peut (on doit) mettre ce parfum partout. Ou presque.

Elle est très riche en vitamine E

L‘huile vierge de prune ou huile vierge d’amendons de pruneaux est obtenue par une première pression à froid des amandes situées donc à l’intérieur du noyau pruneau sans aucune utilisation de solvant ou produit chimique. L’huile vierge de prune est une huile naturelle exempte de tout additif. Elle est en outre non OGM et possède un caractère non allergène. Très riche en vitamine E, ce qui ne gâte rien, elle possède des caractéristiques organoleptiques et aromatiques véritablement exceptionnelles. Son intense flaveur naturelle d’amande pourrait la classer dans les arômes naturels et ainsi la substituer aux arômes artificiels d’amande amère. Dernier détail : on peut aussi bien l’utiliser à froid qu’à chaud.

Si le mot parfum qui vient du latin perfume qui signifie par la fumée cette huile donne pour sa part un fumet rare à ce qu’elle touche. A essayer d’urgence.

Perles de Gascogne

Vidalou

47300 Pujols – tel : 05 53 70 21 55

www.perles-gascogne.co

Michel Gardère – Le Nouvel Observateur

Lire l’article original sur : http://obsession.nouvelobs.com/produits/20120301.OBS2641/parfum-de-cuisine-mets-de-l-huile.html

Crédit photo Le Nouvel Observateur

Crédit photo Le Nouvel Observateur

Site www.nutraingredients.com : Amazonian omega 3 oil wins EU approval

Article du 8 janvier 2013 sur l’obtention de l’alimentarité de l’huile Inca Inchi, distribuée par Perles de Gascogne.

Lire l’article original (en anglais) sur : http://www.nutraingredients.com/Industry/Amazonian-omega-3-Inca-oil-wins-EU-approval

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Fashion Style Paris « Et toque » sur Dominique Bouchet, chef du Crillon

Citation de l’huile vierge d’amandon de pruneau dans les bonnes adresses de Dominique Bouchet, chef du palace Le Crillon.

Article paru dans Fashion Style Paris sur Dominique Bouchet, chef du Crillon

France Soir : « Il a inventé l’huile… de pruneau! »

Article sur Jean-Pierre Clavié, fondateur de la société Perles de Gascogne et créateur de l’huile vierge première pression à froid d’amandon de pruneau.Article France Soir sur Jean-Pierre Clavié, créateur de l'huile d'amandons de Pruneau

Graine d'inca inchi cultivée au Pérou

L’huile Inca Inchi obtient le certificat d’alimentarité en Europe

La société Perles de Gascogne, entreprise spécialisée dans la production et la distribution d’huiles vierges première pression à froid haut de gamme, vient d’obtenir, après sept années d’analyses et d’études complémentaires, le certificat d’alimentarité en Europe pour l’huile vierge Inca Inchi.

Partenaire européen du principal producteur péruvien, la société Perles de Gascogne, vient d’obtenir le Novel Food pour l’huile vierge première pression à froid Inca Inchi, soit la certification européenne d’autorisation de mise sur le marché alimentaire,.

Cette huile est issue des graines de Plukenetia cultivées dans la région amazonienne du Pérou, selon des méthodes d’agriculture traditionnelle et biologique. Connue et reconnue depuis de nombreuses années par l’industrie cosmétique, elle est désormais la source végétale la plus concentrée en oméga 3 actuellement disponible sur le marché alimentaire.

Aussi appelé Sacha Inchi, cet oléagineux constitue une réelle alternative pour les industries agro-alimentaires et nutraceutiques qui souhaitent développer leurs gammes de produits enrichis en Oméga 3 : huiles combinées, margarines, produits laitiers, compléments alimentaires…

Sa richesse aromatique et ses qualités nutritionnelles en font également un produit de premier choix pour les amateurs de cuisine et les professionnels des métiers de bouche : restaurateurs, chefs cuisiniers, chefs pâtissiers….

Commercialisé en exclusivité en France et en Europe depuis le mois de mars 2013 par Perles de Gascogne, ce produit complète la gamme d’huiles vierges première pression à froid, produites et distribuées par la société : l’huile vierge de noisette, l’huile vierge de noix et le produit phare, l’huile vierge d’amandons de Pruneaux.

Contact presse

 Christophe Merle, gérant de la SARL Perles de Gascogne

Contact : christophe.merle@perlesdegascogne.com

Télécharger le communiqué de presse en format PDF (1 page) : Communiqué de presse Inca Inchi Perles de Gascogne mai13